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8月18日，貴州珍酒釀酒有限公司（下稱(chēng)“貴州珍酒”）釀酒６車(chē)間107班班長(zhǎng)楊成奎代表貴州珍酒在2022年貴州技能大賽——貴州省第六屆白酒行業(yè)職工職業(yè)技能大賽“上甄摘酒”項(xiàng)目中，領(lǐng)先來(lái)自茅臺(tái)、習(xí)酒等酒廠的96名白酒釀造工匠，成功摘得桂冠，獲得第一名的好成績(jī)。

在貴州，白酒行業(yè)職工職業(yè)技能大賽可謂全省白酒行業(yè)白酒技術(shù)的一次“大練兵”，茅臺(tái)、珍酒、習(xí)酒等數(shù)十家貴州省主要白酒企業(yè)技術(shù)人才在此互相比拼。本屆大賽由貴州省總工會(huì)、貴省人社廳、省工信廳聯(lián)合主辦，其中白酒釀造（上甑摘酒）項(xiàng)目分理論考試與實(shí)際操作評(píng)比。成績(jī)排名第一的選手將按程序和條件向貴州省總工會(huì)申報(bào)“貴州省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;以及向貴州省人社廳申報(bào)“貴州省技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)，同時(shí)推薦參評(píng)“黔酒工匠”。

從潤(rùn)糧到攤涼，從收堆到發(fā)酵，楊成奎對(duì)珍酒釀造每一個(gè)環(huán)節(jié)的工藝標(biāo)準(zhǔn)和原理都如數(shù)家珍。從釀酒“門(mén)外漢”到成長(zhǎng)為遠(yuǎn)近聞名的技術(shù)能手，楊成奎僅用了4年時(shí)間。“這得益于貴州珍酒一直以來(lái)踐行的‘師徒傳承’制，把對(duì)品質(zhì)的追求融進(jìn)每一個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié)中。”楊成奎表示。

“上甄摘酒講究輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)，見(jiàn)汽壓醅，探氣上甄，讓蒸汽均勻穿過(guò)酒醅。唯有這樣，出酒的品質(zhì)才能有保證。” 楊成奎始終記得剛加入貴州珍酒時(shí)，師傅傳授的“口訣”。

楊成奎進(jìn)入車(chē)間的第一天，公司就指派了釀酒師趙友亮一對(duì)一，手把手把地傳授釀酒工藝。“哪怕是叉掃的使用方式，師傅也要親身示范和講解，告訴我怎么樣使用才能更省力、更安全、更高效，一遍又一遍，不厭其煩。”楊成奎說(shuō)。

如今，楊成奎也成為了20多位新釀酒工人的師傅。每當(dāng)帶新徒弟時(shí)，楊成奎都言傳身教，讓徒弟們明白，醬酒人必先匠心。

白酒釀造是傳統(tǒng)制造業(yè)的典型代表，很大程度上還是“經(jīng)驗(yàn)科學(xué)”。源自于生產(chǎn)試驗(yàn)項(xiàng)目的貴州珍酒，不僅獲得“酒中珍品”的美名，更是47年不間斷出產(chǎn)高品質(zhì)醬香酒，而其中關(guān)鍵在于對(duì)傳統(tǒng)大曲醬香白酒生產(chǎn)工藝的堅(jiān)守，對(duì)技藝精益求精的追求，以及“師帶徒，一對(duì)一，手把手”的傳承方式。